Hacer un asado y ofrecerles los mejores cortes de carne a los comensales, no es una tarea fácil para el que esté al frente de la parrilla, ya que al menos deberá tener los conocimientos mínimos sobre este ritual.
El encargado del asado, al menos, deberá implementar los principios básicos para llevar a la mesa los mejores cortes de carne.
Desde que se compra la carne y se termina de sacar de la parrilla, hay varios puntos que el asador deberá estar atento, como por ejemplo el momento de salar la carne.
Algunos eligen salar la carne de ambos lados y antes de que toque los fierros de la parrilla. Otros, en cambio, deciden ir agregándole la sal cuando ya arrancó la cocción, diferencia de otros, que sazonan todo lo que lleva sal sobre el final.
Asado: cuándo es el momento de salar la carne
Más de uno se preguntó cuándo es el mejor momento para salar la carne del asado, para sacarle el máximo provecho a los productos que se cocinarán en la parrilla.
Entre todos los puntos que hay que respetar para hacer un asado, si se pretende recibir el merecido aplauso para el asador, hay que tomar los consejos que dan los expertos en la parrilla sobre el momento de salar la carne:
- Los especialistas recomiendan llevar la carne a la parrilla con un fuego medio a fuerte, para poder sellar el corte y que se le haga una costra, para retener los jugos y que se produzca una cocción perfecta. El autor de esta práctica recomienda salar la carne cuando esté lista, antes de ser llevada a la mesa.
- Otra opción la desliza otro experto en el asado, que propone salar la carne antes de que llegue a la parrilla, con el propósito de que se rompan las fibras de la carne durante la cocción y que los aromas penetren con más facilidad.
- Otros usan la técnica de colocar una capa de sal sobre la carne, que sólo absorberá la cantidad necesaria y justa. Dicen qué de esa manera, la carne sale con un sabor único e incomparable.
