La rosarina Julia Andino competirá el próximo 25 de octubre en Montreal, Canadá, en el World Draught Masters, que es un torneo mundial de maestría en el servido de cerveza. Este certamen es organizado por la cervecería Stella Artois hace más de trece años, en el cual los mejores bartenders (literalmente, tendero del bar) del mundo y consumidores de la bebida se reúnen para competir y celebrar la habilidad y la pasión por la cerveza; además de poner a prueba su capacidad de llevar a cabo con estilo y delicadeza el ancestral Ritual de Servido de los Nueve Pasos.
Andino ganó el pasado 15 de septiembre la competencia nacional que se realizó en el exclusivo restaurante Casa Cruz de Palermo. “Hubo una preselección en Rosario y ganamos una chica de O’Connells y yo, además había un chico de Mar del Plata, una chica de Córdoba y catorce participantes de Buenos Aires. Finalmente gané yo, y estoy muy contenta porque además soy fanática de esta cerveza”, dijo la chica de 25 años, que trabaja de bartender en Rock & Feller’s.
Los exigentes jurados de la empresa ponen puntajes a los nueve pasos que se deben completar para que una cerveza sea bien tirada. La joven detalló cómo transcurren los dos minutos que tienen los participantes para presentar una “rubia” bien helada: “El primer paso es la purificación, que consiste en limpiar bien la copa desde el tallo hasta el cáliz; luego, la liberación, que es el momento en que sale el chorro del grifo; después sigue la “alquimia”, que es cuando se inclina la copa 45 grados para que ingrese la cerveza; continúa con la coronación, que es el espesor que se le da a la espuma, que no debe superar los tres centímetros; le sigue el suspiro, cuando se cierra el grifo en un único y rápido movimiento, mientras se retira la copa para evitar que las últimas gotas ingresen en ella; llega enseguida el sacrificio, donde la espuma se corta delicadamente con una daga en un ángulo de 45 grados y se eliminan de esta forma las grandes burbujas que se rompen fácilmente y aceleran la disipación de la corona; durante el juicio nos aseguramos haber conseguido una corona de espuma de tres centímetros o dos dedos, ni más ni menos. El bautismo consiste en limpiar exteriormente la copa con agua a modo, justamente, de bautismo final; y la ofrenda es la presentación final de la copa, que se coloca en un papel especial en el tallo de la copa y se la apoya sobre un posavasos con el logo mirando al consumidor. Recién ahí se considera el servido perfecto”.
Hace 13 años que la marca de cerveza promociona el mundial, que el año anterior se realizó en Buenos Aires y en la final argentina realizada en Palermo tuvo la conducción de Iván de Pineda y la participación de un jurado, entre los que se contaron no pocos famosos del mundo del espectáculo.
“Al comienzo estaba muy nerviosa y después me di cuenta de que lo hacía con naturalidad. Fui pasando las etapas hasta llegar a la final con un chico de Buenos Aires”, contó Julia, quien hace un año es bartender de Rock & Fellers.
“Siempre me gustó capacitarme y saber secretos de la barra. Trabajé casi dos años en el hotel del casino y en un cinco estrellas tenés que estar atenta a los detalles, siempre me gustó la coctelería, la decoración de la copa, servir con buen gusto. Realicé un curso de bartender en la escuela del Gato Dumas y participé de otro curso de capacitación organizado por Branca en el bar Queen’s. Siempre hay que estar actualizada y para ello conté con el apoyo de mis supervisores”, continuó Andino, lista para viajar a Montreal a la competencia mundial, de la que participan 32 competidores.
“Me tengo mucha confianza, espero hacer un buen papel. Allí ya es más complejo porque hay que servir la copa dos veces en cada etapa; además tenemos entrevistas con los jueces e incluso un video que me hicieron grabar en Buenos Aires, donde tuve que responder a diez preguntas que forman parte de la evaluación final. Cada uno de los nueve pasos ya los tengo incorporados, me salen naturalmente”, apuntó Andino sobre el ritual, que fue creado para asegurar a todos los consumidores que su chopp será servido de la misma manera que hace más de 600 años se expende en Bélgica.
Tradicionalmente el World Draught Masters se realizó en Leuven, Bélgica, pero en 2009, dado su importante crecimiento, se hizo en Nueva York, luego en Londres y en 2011 Argentina fue la anfitriona de la gran final, donde compitieron los ganadores de las finales locales de cada país participante.
