Científicos de la Universidad Nacional de La Plata (Unlp), junto a investigadores de la Comisión de Investigaciones Científicas (CIC) y del Conicet, elaboraron un snack saludable a base de soja.
Se trata de un producto crocante de grano entero a base de soja, mediante un innovador proceso de deshidratación y tostado, que podrá incorporarse a la dieta de personas de toda edad, en función de sus requerimientos nutricionales.
Según prevén los responsables del proyecto, el nuevo snack de soja podría competir en el mercado con el maní tostado «de cervecería», y luego de una mejora adicional con el maní salado y las garrapiñadas, no sólo por su estructura similar sino porque además el producto de soja tiene mayor contenido de proteínas y menor proporción de aceite que el maní.
Un comunicado de la Unlp detalló que la idea surgió ante la certeza de que la obesidad, los problemas cardiovasculares y hasta el cáncer pueden ser derivaciones de una mala alimentación.
La elaboración de este snack se realiza mediante una metodología que consta de varias etapas: la más importante es el remojado de los granos y el posterior secado y tostado.
Para esta última etapa se emplea un equipo de lecho fluidizado a escala piloto, diseñado y construido en la Unlp, que opera con temperaturas altas y controladas que permite un tratamiento térmico homogéneo.
