El consumo per cápita de carne de cerdo ya llegó a 14 kilos, cuando en el 2008 era de sólo 2,5 kilos, destacó Juan Uccelli, presidente de la Asociación Argentina de Productores Porcinos. El dirigente puntualizó que toda la producción se coloca en el mercado local y que la demanda continúa en alza. “No damos abasto”, sintetizó.
El cerdo se ganó un lugar de relevancia en la mesa de los argentinos en los últimos años.
“Aprovechamos la oportunidad y la producción se está colocando totalmente en el mercado local, todavía no llegamos al techo”, graficó Uccelli, referente de los productores porcinos.
“El año pasado cerramos con un consumo de 14 kilos por habitante, por año; 3 kilos se consumen a través de chacinados, fiambre, y 11 kilos a través de carne fresca, cuando hace 6 años estábamos en 2,5 kilos de carne fresca”, detalló.
“Pasamos de ser productores de chancho a ser productores de carne de cerdo. El concepto cambió y lo que sucedió es que el productor chico hoy tiene una tecnología de punta muy parecida al del productor grande. No hay producción de cerdos en la Argentina que no sea intensiva”, indicó Uccelli en un reportaje radial que replicó la agencia NA.
“El año pasado cerramos con 370 mil madres y estamos en los 4,5 millones de cabezas. Tendríamos que estar faenando 9 millones de cerdos, todavía nos encontramos lejos de la eficiencia ideal”, evaluó.
“En el 2001 llegamos a faenar 1,8 millón de cabezas, uno de los valores históricos más bajos, y desde 2006 empezamos a hacer récords”, sostuvo.
Uccelli explicó que “Chile está en el primero o segundo lugar de eficiencia por madre producida, 27 o 28 animales faenados por año, Brasil está en 20 y nosotros en 17. Uno tendría que apostar a llegar a esos volúmenes y es posible. Están alimentando cerdos en Chile con maíz y soja argentinos”.
“Lo que le falta al sector –continuó–, que recién se está armando, es la idea empresarial. El cerdo era la caja chica del campo y la industria estaba destinada a chacinería artesanal”.
“Nosotros hoy estamos teniendo una apertura, una nueva camada de empresarios, con la idea de llegar lo más cerca del consumidor, por lo que hubo una explosión de carnicerías en el interior del país”, reveló.
Uccelli cree que se debería dar una política productiva en común y “sentar en una mesa las tres carnes, cerdo, pollo y vacuna”. “El año pasado tuvimos un consumo de 122 kilos por habitante por año de todas las carnes, que es un número tremendamente exagerado”, dijo.
“Creo que al sector privado nos falta ponernos de acuerdo y hacer un planteo orgánico como país, así la parte política después es más fácil”, añadió.
