En estos tiempos de crisis en los que la carne se ha convertido en un alimento de lujo para muchísimas personas, existe la forma de abaratar costos sin resignar sabor ni arriesgar dentaduras. Para los amantes de las carnes sabrosas, crujientes y tiernas hay una opción más barata: el corte de carne poco conocido que reemplaza a la entraña, la «falsa entraña».
Además, en solamente 50 minutos se pueden preparar 4 sabrosas porciones para comensales con paladar exigente.
El corte barato que reemplaza en la parrilla, pero también lo puede hacer en el horno se llama cima y se la conoce también como «falsa entraña».
Cómo preparar la «falsa entraña» a la parrilla
Para comenzar con el proceso hay que condimentar la carne -recordar que el corte se llama cima y así se le debe pedir al carnicero- con sal y pimienta. Luego se lleva a la parrilla y se cocina vuelta y vuelta de modo tal que quede un poco jugosa.
También hay que saber que el corte vale hasta un 35% menos que la entraña.
Por supuesto, hay que tener en cuenta la guarnición. Para ello dorá en una sartén o placa de horno al menos dos berenjenas grandes cortadas en láminas y reservar. Para el relleno hay que mezclar ajo, perejil, nueces picadas, pan tostado molido, aceite de oliva, queso rallado y ricota. Colocá una cucharada de esta preparación en un extremo de cada lámina de berenjena, enrollarla y volver a grillar hasta que dore de todos sus lados.
Esta cima -o falsa entraña- a la parrilla con rollitos de berenjena rellenos se acompaña con una buena salsa criolla, aunque hay quienes optan por la salsa barbecue.
Finalmente, antes de disfrutar de este plato con todos los comensales, es importante recordar que la carne vacuna es una fuente de proteínas de excelente calidad que ofrece los 8 aminoácidos esenciales para la vida humana.
