El 1° Torneo de Barismo Rosario consagró campeón este sábado a Federico Segretin, de Café Chico, ubicado en Mendoza y Presidente Roca, quien logró preparar exitosamente las bebidas requeridas por un exigente jurado compuesto por 9 especialistas. El segundo lugar fue para Antonella Silva, de Lali Boutique de Delicias (Presidente Roca 145) y el tercero para Facundo Belcastro, de Barista Coffee House (Corrientes y Ocampo).
El evento dedicado pura y exclusivamente al mundo del café de especialidad fue desarrollado dentro la Feria Internacional de la Alimentación Rosario FIAR 2022, llamado Espacio Café, con la iniciativa de La Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines Rosario (AHEGAR).
Para poder participar los interesados debieron completar un formulario de inscripción en el que se requería experiencia o conocimientos previos comprobables como baristas, ya sea en un establecimiento gastronómico o de forma particular. Y, además, debieron asistir a una jornada de preparación previa al concurso en el que se informaron sobre todas las exigencias que componían la planilla de evaluación de los jurados del Torneo.
Allí conocieron al juez líder y coordinador del Torneo, Alexis Sabogal, entrenador autorizado por la Specialty Coffee Assocication SCA, juez técnico del World Barista Championship e instructor en Latinoamérica en diferentes áreas de la preparación del café y tueste.
De la preselección realizada el día jueves participaron 19 baristas, allí realizaron dos bebidas cada uno, un espresso y una bebida con leche. De esos 19, 6 resultaron finalistas: Antonella Silva, de Lali Boutique de Delicias; Leandro Villán, de Groovin´ Café; Facundo Álvarez y Franco Belcastro, de Barista Coffee House; Franco Rossi y Federico Segretin de Café Chico.
Posteriormente y durante la jornada de este sábado los 6 finalistas contaron con un lapso de 15 minutos (previa preparación del espacio e instrumentos de trabajo) para realizar tres bebidas: un espresso, una bebida con leche y una bebida de autor.
Un cuerpo de 9 jurados, liderados por Sabogal y compuesto por referentes del barismo y el café de especialidad evaluaron aspectos de gran relevancia a la hora de ejecutar la preparación de esta bebida: materias primas utilizadas y estilo de la bebida, estilo armonioso de dulzura, acidez y amargor, la explicación verbal de la razón por la que eligieron su café en particular, el perfil básico de tostado, la estructura del espresso, los principales elementos de sabor, ingredientes utilizados en la bebida original y la filosofía detrás de las bebidas servidas. También fue importante la presentación visual de las bebidas, incluidas tazas, vasos y accesorios sin derrames ni goteos.
Federico Segretin, barista y titular del establecimiento Café Chico se consagró ganador con un puntaje superior al resto de los participantes. En palabras del juez líder del torneo, “el ganador se destacó por encima de los otros, en primer lugar, por la técnica al momento de preparar bebidas y demostró tener el reglamento muy claro, que lo entendió y lo aplicó y presentó toda su rutina basado en lo que se espera normalmente de un competidor».
«Adicional a esto, el café que presentó fue una preparación que estuvo a la altura del campeonato, lo supo interpretar, calibrar y presentar a los jueces. También fue una persona muy profesional. Todo lo mencionado hace que sea un modelo a seguir y que sea referente en la industria del café de la ciudad en la que se está compitiendo”, añadió el juez de la competencia.
Los ganadores recibieron un premio en efectivo por parte de la Asociación y numerosos premios de los sponsors del Torneo que hicieron posible la realización, entre los que se incluyeron gran cantidad de productos en forma de packs y cajas temáticas, electrodomésticos, cafeteras, elementos especiales para baristas, talleres y cursos de especialización, entre otros.
Palabra de ganador
«En la primera etapa teníamos que manipular un café y hacer dos expresos y dos expresos con leche, y después en la etapa final tuvimos que hacer cuatro expresos, cuatro bebidas con leche y cuatro bebidas originales de autor sin alcohol, todo eso en 15 minutos. En simultáneo, había una evaluación en cuanto a cómo se desenvolvía el barista bajo cierto protocolo. Me fue bien porque supe entender el reglamento y la competencia de cómo se iba a desarrollar», refirió Segretin al portal Punto Biz.
Ya había participado en otros torneos de coctelería, pero fue el primero de barismo.
«En cuanto a la bebida original o de autor hice una reversión de una limonada. En vez de un almíbar común era un almíbar de ananá, un juego de lima y lo que utilicé es una maceración de café por 16 horas y con eso reemplacé al agua. Es una bebida que usamos muchos en Café Chico en verano porque es refrescante, fácil de tomar y fácil de hacer», confió respecto de la bebida que le dio el triunfo.
