El bolsillo de los argentinos enfrenta un nuevo revés en un sector sensible: la carne vacuna. En lo que va de febrero, los precios en las carnicerías registraron un salto del 18%, una suba que ya impacta de lleno en el consumo familiar y obliga a los clientes a buscar alternativas más económicas para sostener la mesa diaria.
Según explicó Juan Ramos, titular de la Asociación de Carniceros, el fenómeno responde a una combinación de factores estructurales y de mercado. “Hace quince años que el stock está igual; el requerimiento es mucho y la torta es la misma”, señaló. A la falta de crecimiento en la producción ganadera se le suma la presión de la apertura de exportaciones hacia mercados estratégicos como Estados Unidos y el sudeste asiático, lo que reduce la oferta disponible para el mercado interno.
La disparidad de valores en el mostrador es elocuente y ha forzado un cambio drástico en la conducta del consumidor:
Carne Vacuna: Un corte de nalga ronda actualmente los $24.000 por kilo.
Cerdo: Se mantiene como la opción más competitiva con un valor cercano a los $8.000 por kilo.
Pollo: Registró aumentos moderados de entre el 8% y 10%, consolidándose como el principal paliativo.
«La gente ahora busca alternativas», detalló Ramos. El comerciante destacó que cortes de cerdo que antes eran para ocasiones especiales, como el pechito o el matambrito, han cedido lugar a la pulpa de cerdo, que ahora se utiliza masivamente para la preparación de milanesas, reemplazando a la tradicional carne de vaca.
Mientras la hacienda vacuna vuela, el sector porcino muestra una mayor estabilidad con incrementos marginales de entre el 1% y el 2%. Esta brecha de precios —donde la carne vacuna llega a triplicar el valor del cerdo— explica por qué las carnicerías ven una migración constante de la demanda hacia las granjas y cortes de ave para estirar el presupuesto mensual.
