25 de mayo: ¿Por qué se come locro en Argentina?

El 25 de mayo se conmemora en Argentina la Revolución de Mayo de 1810, el hecho histórico que marcó el inicio del primer Gobierno patrio. Además de su profundo valor histórico, la fecha se celebra con una tradición bien argentina: comer locro, un plato típico y bien calórico que tiene sus raíces en la cocina de los pueblos originarios.

El locro se consume en Argentina cada 25 de mayo por su fuerte carga simbólica, vinculada a los orígenes de la patria. Durante los años de lucha por la independencia, este plato nutritivo y popular fue una fuente de alimento para muchos patriotas. Con el paso del tiempo, su sabor y carácter colectivo lo convirtieron en un emblema de unidad y resistencia nacional.

Todos estos detalles hacen que el locro deje de ser un simple guiso para convertirse en un vínculo entre el presente y el pasado de Argentina, cuya presencia está asegurada en la mesas de muchos compatriotas durante el 25 de mayo.

Locro criollo argentino: tradición, sabor y cómo prepararlo

El locro es un guiso tradicional, con raíces prehispánicas, que sobrevivió al paso del tiempo y sigue vigente en la cocina argentina. Se prepara a base de porotos blancos, maíz y distintos cortes de carne.

Este plato, lleno de historia, se convirtió en una joya culinaria que hacer brillar a la gastronomía nacional; a continuación se reproduce la receta de cómo preparar un buen logro argentino.

Así es la receta para preparar locro criollo argentino

Ingredientes para el locro:

• 500 g de maíz blanco partido (remojado la noche anterior)
• 300 g de porotos (alubias o porotos blancos, también remojados previamente)
• 500 g de falda, osobuco o roast beef (carne vacuna con algo de grasa)
• 200 g de panceta salada o ahumada
• 2 chorizos colorados (pueden ser picantes o suaves)
• 2 patitas de cerdo (opcional, le dan sabor y textura)
• 300 g de zapallo anco o criollo (bien maduro, pelado y en cubos)
• 1 cebolla grande picada
• 1 puerro picado (parte blanca)
• 2 dientes de ajo picados
• Sal y pimienta al gusto
• Pimentón dulce (1 cucharada)
• Comino (1/2 cucharadita)
• Ají molido (opcional, al gusto)
• Agua o caldo (cantidad necesaria, aproximadamente 2 a 3 litros)

Ingredientes para la salsa (grasita colorada)

• 3 cucharadas de grasa vacuna o aceite
• 1 cebolla de verdeo (parte verde) finamente picada
• 1 cucharada colmada de pimentón dulce
• Ají molido (a gusto)

Preparación básica

1. Remojar el maíz blanco y los porotos al menos 12 horas antes.
2. En una olla grande, colocar el maíz y los porotos escurridos, junto con la carne vacuna en trozos, la panceta en cubitos y las patitas de cerdo si se usan. Cubrir con agua y llevar a ebullición.
3. Cuando comience a hervir, espumar y bajar el fuego. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media.
4. Agregar el zapallo en cubos (que se irá deshaciendo y espesando el guiso), la cebolla, el puerro y el ajo. Condimentar con sal, pimienta, comino y pimentón.
5. A los 30 minutos, incorporar el chorizo colorado cortado en rodajas gruesas.
6. Cocinar todo a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando, hasta que el maíz esté bien tierno y el zapallo se haya integrado a la preparación (unas 3 a 4 horas en total).
7. Corregir sal y condimentos al gusto.

Preparación de la grasita colorada

1. En una sartén, calentar la grasa o aceite.
2. Agregar la cebolla de verdeo y cocinar hasta que esté tierna.
3. Retirar del fuego y agregar el pimentón y el ají molido. Revolver bien.
4. Servir sobre cada plato de locro justo antes de comer.