Por Agustín Aranda – Especial para El Ciudadano
Este lunes terminó la Fiesta Nacional del Helado Artesanal en Rosario con una novedad: una heladería nacida en el corazón de Echesortu decidió correrse de los sabores tradicionales y eligió ofrecer un helado con gusto a terpenos de cannabis o marihuana, la planta central en el debate por una nueva ley de drogas en Argentina y que ya acumula dos leyes propias: la de cannabis medicinal y la cáñamo industrial. El nuevo sabor, especialmente creado para la feria, no tiene los componentes psicoactivos de la planta, pero sí su gusto y aroma. El jefe de operaciones de Río Helados dijo que tuvo gran aceptación en adolescentes y adultos mayores, y dialogó con El Ciudadano, sobre la creación y debut del sabor.
Un desarrollo pensado para la feria
“Queremos ser siempre el número uno en Rosario. Entonces le metemos mucho a calidad y estandarización, pero además a desarrollo de nuevos productos”, explicó Jeremías Pereyra, responsable de las operaciones de la fábrica de la heladería dirigida por Andrés Ríos. “Para esta feria queríamos hacer algo llamativo y poder ofrecer un producto a cada parte de la familia”, agregó y describió que diseñaron opciones pensadas para distintos públicos: desde un gusto dulce orientado a niños hasta un pistacho artesanal –entre los más vendidos del stand– y una variante gourmet con dulce de leche, mandarina y mango. En ese esquema, el helado con perfil cannábico apareció como la apuesta más disruptiva.
Qué son los terpenos y por qué no son psicoactivos
“Finalmente dijimos de hacer algo distinto y llegamos a la idea de hacer helado de cannabis, pero buscando opciones aptas para todo público. No quisimos usar aceite con componentes de CBD y THC que son psicoactivos. Investigando llegamos a los terpenos, que son el componente aromático de las plantas. También están presentes en el limón, la albahaca o la lavanda”, señaló Pereyra.
El desarrollo del sabor llevó aproximadamente dos semanas de trabajo. Según detalló el responsable de operaciones de Río Helados, el objetivo fue lograr una experiencia sensorial reconocible para quienes conocen el aroma del cannabis, sin incorporar efectos psicoactivos. “Quienes han usado cannabis realmente encuentran el sabor de la planta en el helado”, insistió.
Cómo fue el proceso de producción
Siempre según dijo Pereyra, el proceso partió de la utilización de terpenos provistos por una empresa registrada en el Registro Nacional de Productos Alimenticios (RNPA). Ese componente se integró a una base blanca –elaborada con crema de leche y azúcar, entre otros elementos– y se ajustaron las concentraciones hasta alcanzar el perfil buscado. “También probamos con base de vainilla, americana y chocolate blanco, que quedaban bien, pero decidimos que era mejor dejar solo el sabor del terpeno”, señaló Pereyra y agregó: «Vimos muchos chicos y chicas, pero también gente mayor que lo eligió por la sensación que deja, con un regusto muy interesante”.
La versión final incluyó además un agregado de textura: una masa crocante tipo streusel, hecha a base de harina y manteca, que aporta contraste al conjunto. Desde la heladería inaugurada en 1972 por Miguel Ángel Ríos –hoy con múltiples sucursales en Rosario– remarcaron que los terpenos utilizados están contemplados dentro del Código Alimentario Argentino, en línea con otros aditivos y componentes habituales en la industria.
Cannabis en alimentos: qué dice la normativa en Argentina
El marco normativo nacional en torno al cannabis en alimentos tuvo avances en los últimos años, pero todavía tiene zonas en discusión. En 2023, una disposición nacional incorporó al Código Alimentario Argentino a las semillas de cáñamo y su harina como ingredientes aptos para consumo humano. Sin embargo, los llamados “edibles” –productos comestibles con derivados de cannabis– continúan dentro de un debate abierto en la regulación de la ley de cáñamo. En especial, sobre las concentraciones de los componentes más conocidos: THC y CBD.
En paralelo, existe una larga tradición de uso adulto de edibles en Argentina y el mundo. Y es importante recordar que el uso medicinal de edibles no está penado para quienes están inscriptos en el Registro del Programa de Cannabis (Reprocann). De hecho, es una de las vías de administración de la planta, junto con la versión en aceite, que menos compromete las vías respiratorias.
