Por: Agustín Aranda
La 26ª Fiesta de Colectividades alcanzó cifras récord en cantidad de visitantes. Según el intendente Miguel Lifschitz, el sábado último pasaron 100 mil personas y el viernes, la noche del debut, tuvo la presencia de 90 mil visitantes. “Tiene que ver con los cerramientos y controles. Con un ordenamiento interno, y con el esfuerzo que hizo cada stand para mejorar su oferta, la incorporación de otros atractivos como recetas y películas”, apuntó el mandatario en declaraciones radiales.
En sintonía, el director del Ente de Turismo de Rosario, Héctor De Bennedictis señaló: “Hay mucha más gente pero al mismo tiempo mayor ordenamiento y fácil circulación a partir de la nueva señalética y el vallado. También se debe a que el clima acompañó los primeros dos días. Se empieza con la pierna derecha, lo que permite mostrar a los distintos stands su cultura”. Según aportó el funcionario, debe reconocerse también el trabajo de las distintas colectividades para montar y sostener sus escenarios particulares y producirlos de forma íntegra.
Además de la oferta multicultural de cada año, ésta edición de las Colectividades cuenta con un ciclo de cocina en vivo, en el que un cocinero de las colectividades prepara un platillo y otro cocinero propone una innovación de la misma receta. Ayer fue el caso de del platillo Peperoni imbotiti (Pimientos rellenos) a cargo de Filomena Orfino de Carena y el chef Cesar Cardinalli, de la escuela Alta Cocina. Más tarde, fue el turno del kislo Celje (Chucrut) en las manos de Norma Sirk –por Eslovenia– y el chef Pablo Kunzel, de Rosario Cocina Ideas.
Otra novedad es el ciclo de películas que se desarrolla en el Galpón 15. El mismo comenzó con La Cena, de Etore Scola, y ayer fue el turno de La fiesta de Babette, de Gabriel Axel.
Un rincón de sabores
En la tarde de ayer, los 35 stands de las distintas naciones que integran esta 26ª edición de la Fiesta de Colectividades, reagrupaban fuerzas e insumos para afrontar la agitada noche del domingo y coronar de este modo una seguidilla de tres días sin lluvia e intensa actividad en cuanto a visitantes. Sobre la entrada situada a metros de la Estación Fluvial, el área de las distintas comunidades españolas no era la excepción: limpiando, ordenando mesas, sillas y preparando en su caso, la paella, figura estelar e histórica de las colectividades. Sin embargo, Maxi, el cocinero del Rincón Murciano dialogó con El Ciudadano y explicó que la mayor parte de la clientela busca este platillo por los mariscos –principalmente calamares– perdiendo de vista la paella huertana, típica de Murcia. “La paella surge en Valencia y ellos no utilizan tanto marisco. Nosotros tenemos la paella huertana, con verduras de estación y cerdo”, explicó el hombre mientras acomodaba su sombrero de chef.
El stand, al igual que el resto de las Colectividades, tiene mucho trabajo durante estos días, merced al buen clima y predisposición de quienes recorren desde la noche del viernes el predio apostado sobre las orillas del Paraná. “En estos días hemos trabajado mucho”, apuntó Maxi mientras mostraba sus manos en parte teñidas por un amarillo azafranado: “Es la marca de las colectividades”, rió.
“Nosotros estamos desde hace 20 años acá, casi desde el principio y siempre hemos trabajo mucho. Buscamos que la gente se acerque no sólo por la comida sino que pueda experimentar parte de la cultura murciana, a partir de conocer sus bailes –murciana, parrandas, parditas, etc. – y la cocina murciana”, sostuvo Ana María, también encargada del stand. Adentro de la carpa, los muricanos realizaron una representación de lo que sería una típica cocina de Murcia, que como explica su lema, es la huerta de España. Muñecos con vestimentas tradicionales, plantas y verduras, la caldera y el infaltable cuadro de la patrona de la comunidad, Fuensanta. “Algo característico de Murcia es su vino, que nace a partir de la uva enana, mucho más pequeña que las tradicionales. No se toma vino blanco sino vino negro. La consistencia del vino tinto que sale de estas uvas es muy parecida al petróleo”, explicó la mujer.
Pero además de las tradicionales tortillas murcianas, su paella, existe un platillo de esta región española que es representativo: los paparajotes. “Se cortan las cáscaras de limón, se las pasa por harina, vainilla y huevo batido para luego freírlas. Es un postre espectacular”, confió Ana María mientras recorría el stand acomodando sillas y mesas.
