Carnes: reducción de oferta estimula opciones para producción y consumo

A partir de la reducción del rodeo vacuno por la sequía del año pasado y los problemas en el gobierno para coordinar políticas que incentiven la inversión de este tipo de ganado, surgieron alternativas para la producción ganadera y para el consumo de carnes.

La Argentina posee el récord mundial en consumo de carne vacuna con 70,3 kilos por habitante por año, según la FAO. El promedio para los países desarrollados es 66 kilos por habitante por año, mientras que en segundo lugar se encuentra Uruguay con 63,5 kilos por habitante por año. Para los nutricionistas ese producto no resulta saludable consumido a este nivel, por la grasa y el colesterol.

Con la inflación y la reducción de oferta en las carnicerías y supermercados, la carne vacuna se convirtió en prohibitiva para algunos consumidores, lo que se refleja en una reducción de 20 por ciento en el primer cuatrimestre del año, según la Cámara de la Industria y Comercio de la Carne de la República Argentina (Ciccra). Es cuando comienzan a aparecer nuevas oportunidades de negocios y alternativas saludables en las góndolas. La clonación de cabras, los emprendimientos para industrializar productos con carne de llama, y los incentivos para la producción de carne cerdo, sumados al buen momento de la industria avícola, son señales en este sentido.

En 2002 se obtuvo el primer ejemplar clonado en la Argentina y hoy la clonación bovina se considera un procedimiento caro pero viable. Ahora, la reciente obtención de una cabra clonada con el fin de desarrollar carnes alternativas representa un avance genético y al mismo tiempo, la posibilidad de abrir nuevas opciones productivas, incluida la exportación de estos animales a Asia, África y Medio Oriente.

En cuanto al cerdo, el presidente de la Asociación Argentina de Productores de Porcinos (AAPP), Juan Luis Uccelli, aseguró que “hubo un importante aumento del consumo” de carne de cerdo fresca hasta situarse en 7,5 kilos por año por habitante a fin de año.

Uccelli analizó que respecto del mundo, el consumo es bajo ya que el promedio internacional es de 17 kilos por habitante al año sin sumar las omisiones de hábitos por situaciones religiosas, sino subiría el índice a 22 por ciento.

Asimismo, pequeños productores de la zona de la Puna, con el apoyo del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (Inti), trabajan en el desarrollo de distintos productos en base a carne de llama, para impulsar su consumo en la región.

Por iniciativa de la Red Puna y con la intervención de Instituto de Investigación para la Agricultura Familiar (Ipaf)-NOA del Inta, analizan la forma de industrializar la carne de llama para consumo masivo, enriqueciendo la cadena de valor a través de productos cárnicos.

Hasta ahora, sólo se vende el lomo, la pierna y algunas otras partes blandas para consumo fresco en el mercado local; otros cortes tienen dificultades para ser comercializados o son desechados, señaló el Inti en un informe.

La especie (Lama glama), domesticada en el noroeste del país, tiene un comportamiento más eficiente y requiere menos cuidados que otros ganados y es –junto a los ovinos– uno de los únicos recursos ganaderos en las zonas más desfavorables de la Puna.

Los nacimientos de terneros no son suficientes para garantizar la producción eficiente de carne y se comprueba en el destete que no superará los 12 millones de cabezas durante este otoño. La cantidad de terneros destetados es un dato que se conoce con los registros de la primera vacunación contra la aftosa de cada año.

Entre 2007 y 2009, fueron posibles elevadas faenas (producción) porque el stock había crecido a lo largo de toda la década y además ese número de cabezas estaba en liquidación.

En los años 2006-2008, el destete osciló entre los 14,5 y los 15,4 millones de terneros, mientras que en 2009 ese registro ya cayó a 14 millones y este otoño se calcula que se habrían destetado hasta el momento sólo 12 millones.