Claudio Joison: el empresario rosarino que comparte emociones entre el escenario y la cocina, pasó por “Condenado al éxito”

Claudio Joison (Moisés Ville, 1960) es un reconocido productor de espectáculos y empresario rosarino con más de 40 años de trayectoria. En su vasto recorrido, ha sido protagonista de grandes acontecimientos del espectáculo y la cultura local. Entre muchos otros, la impactante inauguración de la reciente edición de los Juegos Suramericanos Santa Fe 2026, en el Monumento Nacional a la Bandera. En el último tiempo, su pasión por el pan lo llevó a crear Infinita Panadería, un espacio en el corazón de Pichincha que comparte con su esposa Analía, donde conviven el arte de la panificación con la pastelería gourmet.

Joison pasó por el ciclo de entrevistas Condenados al éxito del canal de streaming del diario El Ciudadano donde, en el marco de una charla muy inspiradora, habló de sus comienzos, de su recorrido profesional y de un presente en el que la gastronomía copó gran parte de su día a día al revelar cómo encontró en la panadería de masa madre un nuevo lenguaje para conmover al público.

El empresario comenzó su camino en la producción artística a finales de los años 70 en peñas y salas de ensayo junto a figuras de la talla de Fito Páez y Juan Carlos Baglietto. De hecho, fue un testigo y motor fundamental del espectáculo en la región y de los comienzos de lo que luego sería La Trova Rosarina. Sin embargo, entre las luces de los grandes estadios y la harina de su taller gastronómico, hoy converge una misma filosofía: la búsqueda de una emoción auténtica tanto en espectadores como en potenciales comensales.

La epopeya de la fiesta inaugural de los resientes Juegos Suramericanos de Santa Fe 2026 aparece entre los hitos que marcan su carrera, incluso superando el desafío de las históricas visitas de Guns N’ Roses o Luis Miguel hasta los primeros festivales del regreso democrático.  “La apertura de los Juegos Suramericanos fue cien veces el show Guns N’ Roses. Significó crear una producción monstruosa durante nueve meses de ensayos y trabajo permanente contra el tiempo”, sostuvo el productor.

Aquel espectáculo montado sobre La Bota que geográficamente representa a la provincia de Santa Fe contó con un escenario de 70 metros diseñado como eje o estructura, y no sólo requirió de un despliegue de alta tecnología y meses de ensayos rigurosos, sino también la templanza que sólo otorga la experiencia. Para Joison, el verdadero desafío radicaba en concebir una puesta tridimensional: un show capaz de deslumbrar al público presente en el Parque a la Bandera y, al mismo tiempo, transmitir una narrativa impecable al resto del mundo a través de la televisión. “El resultado fue un hito colectivo que marcó un punto de inflexión para la historia de Rosario”, evocó.

Y sumó: “De los cientos de shows que he hecho en mi vida, hay tres internacionales con entrada paga que marcaron un poco el tope de Rosario. Dos lo hice yo; uno no lo hice porque era muy pibe, que fue Queen en el 81, que lo vi desde la popular. El otro fue Luis Miguel en el 97, con Romance 2, y el otro fue Guns N’ Roses. Pero la apertura de los Suramericanos fue muchísimo más que todo eso. Significó crear todo, obviamente con el apoyo de muchísima gente y con el apoyo del Estado provincial y municipal, que eran los que organizaban. Nunca entendimos al principio, pero después sí, la verdadera dimensión. Fue un trabajo de todo tipo: creativo, artístico, técnico, político, organizativo, de gran coordinación y con un nivel de riesgo infinito ¿Por qué? Porque no hay dos shows. No puede fallar absolutamente nada y todo puede fallar. Sin embargo salió todo perfecto”.

Emocionar, esa es la cuestión

Paralelamente al vértigo de la producción de eventos y espectáculos, surgió hace unos años una pasión que nació casi por casualidad, aunque en su familia la cocina siempre fue parte del ritual diario, y que hoy habita en un local del corazón del barrio de Pichincha en Santiago al 200. Se trata del proyecto Infinita Panadería, panadería y pastelería gourmet, que lidera junto con Analía, su compañera de vida.

Y aquello que comenzó como una búsqueda personal e intencionada de probar “el pan de verdad” experimentando en su casa con masa madre mucho antes del boom pandémico y compartiendo la producción con familia y amigos, se transformó en un refugio artesanal que  abrió sus puertas en 2021 en un antiguo taller mecánico donde el ojo clínico del productor, apenas ingresó, divisó un escenario en lo que era un entrepiso, hecho suficiente como para confirmar que ése era el lugar indicado.

Infinita abrió sus puertas hace poco más de cinco años con un concepto que desafía las tendencias de las redes sociales para enfocarse en la memoria emotiva de los sabores. “Conectar con la audiencia a través del arte y la emoción, porque comprar una entrada es ir a buscar una emoción. Comer algo también te tiene que emocionar, si no es intrascendente. La comida conecta con la infancia, con la memoria, con lo que ya no está”, explicó Joison.

Así, desde rescatar el tradicional pan de centeno que recordaba de su infancia en Moisés Ville hasta educar el paladar de sus clientes compartiendo muestras de panes en la fila del local, Joison concibe la cocina como una obra que, una vez terminada, deja de pertenecerle a quien la creó, como pasa también con la música o el teatro.

Finalmente, al ser consultado con la pregunta clásica del ciclo sobre qué significa el éxito tras haber transitado derrotas y grandes triunfos, el productor y gastronómico se alejó de los encandilamientos y planteó: “El éxito es poder hacer lo que uno siente que lo mueve desde adentro; compartir el pan, hacer que alguien acceda a una obra de teatro y llore de emoción, o simplemente lograr que lo que uno hace sea lo mejor posible. Ya sea coordinando una transmisión en vivo para millones de espectadores o contemplando el dorado perfecto de un croissant recién horneado”.