Dato para los parrilleros: por qué hay que tirar sal sobre las brasas cuando se hace un asado

Si sos de los que disfrutan de un buen asado, es posible que alguna vez hayas escuchado que esparcir sal sobre las brasas tiene ciertos beneficios. Aunque no es un paso obligatorio en la parrilla, muchos asadores lo recomiendan por varias razones que van desde la reducción del humo hasta una mejor regulación del calor.

¿Por qué algunos asadores tiran sal sobre las brasas?

Al momento de encender el fuego y cocinar a la parrilla, cada detalle cuenta. Algunos expertos y aficionados aseguran que agregar sal sobre las brasas puede hacer que el proceso de cocción sea más eficiente y agradable. Estas son algunas de las razones:

1. Reduce el humo denso y molesto

Uno de los problemas más comunes al hacer un asado es el exceso de humo, sobre todo cuando la grasa y los jugos de la carne caen sobre las brasas. Esto puede generar una humareda intensa que, además de ser incómoda, puede afectar el sabor de la carne. La sal ayuda a minimizar esta reacción, haciendo que el humo sea menos denso y más fácil de manejar.

2. Disminuye la cantidad de chispas

Las brasas, especialmente cuando se usan maderas resinosas o carbón de baja calidad, pueden producir chispas peligrosas. Esparcir sal sobre el fuego puede ayudar a controlar este fenómeno, evitando que las chispas salten en exceso y reduciendo el riesgo de accidentes.

3. Regula la temperatura de las brasas

El control del calor es clave en cualquier asado. La sal tiene la capacidad de absorber parte del calor y evitar que las brasas se consuman demasiado rápido. Esto ayuda a mantener una temperatura más estable, permitiendo una cocción más pareja y controlada.

4. ¿Aporta sabor a la carne?

Existen quienes creen que agregar sal a las brasas puede influir en el aroma y el sabor del asado, ya que el vapor generado por el calor y la sal podría impregnar la carne. Sin embargo, este efecto no está completamente comprobado y es más una cuestión de percepción personal.

¿Cómo aplicar sal en las brasas correctamente?

Si decidís probar este truco en tu próximo asado, hacelo con moderación. La clave está en usar sal gruesa y esparcirla de manera uniforme sobre las brasas ya encendidas. No es necesario colocar demasiada cantidad, con un puñado es suficiente para notar la diferencia.

Algunos consejos adicionales

No uses sal fina, ya que se disolverá demasiado rápido y no tendrá el mismo efecto.

Esperá a que las brasas estén bien formadas antes de agregar la sal.

Si usás leña en lugar de carbón, también podés aplicar este método, aunque el efecto puede variar según el tipo de madera.