Cada 30 de enero se rinde homenaje a uno de los íconos más deliciosos de la pastelería
Cada 30 de enero se conmemora el Día Internacional del Croissant, una de las delicias de la pastelería que, gracias a su delicioso sabor, se ha extendido por todo el mundo.
Si bien se considera al croissant como un símbolo distintivo de la pastelería francesa, esta receta no tiene su origen en aquel país. La historia más conocida sobre su nacimiento está afincada en otro territorio del denominado viejo continente.
Popularmente, se instaló la idea de que su origen se remonta a la ciudad de Viena a fines del siglo XVII, cuando los panaderos alertaron sobre la inminente invasión otomana. Estos trabajadores, que iniciaban su jornada laboral a altas horas de la madrugada, advirtieron que los turcos estaban por invadirlos y previnieron a las fuerzas defensoras. Este aviso permitió que tomaran por sorpresa a las tropas musulmanas y las obligaran a retroceder.
Transcurrido este episodio, el emperador Leopoldo I decidió condecorarlos por su invaluable ayuda y, con motivo de dicha celebración, estos avezados culinarios elaboraron un «pan» al que nombraron «Halbmond» («media luna» en alemán) haciendo burla al símbolo de medialuna que figuraba en la bandera del imperio otomano.
Pasado el tiempo, esta pieza de pastelería desembarcó oficialmente en Francia en 1770, año en que la reina consorte, María Antonieta de Austria, ordenó introducirla en la Corte. Pero no fue hasta 1839, que alcanzó notoriedad gracias al pastelero austríaco August Zang, que sentó las bases para que, a partir de 1920, los chefs patissier de Francia sustituyeran la masa original propuesta por Zang por una de hojaldre con manteca, dándole forma al croissant tal y como lo conocemos hoy.
El chef Morgan Chauvel, compartió las proporciones justas y los tips para que puedas prepararlas en tu casa.
Ingredientes: 200 gr. de harina 0000, 200 gr. de harina 000, 200 gr. de leche, 60 gr. de azúcar, 8 gr. de sal, 10 gr. de levadura, 20 gr. de manteca.
Preparación: Mezclar todos los ingredientes a velocidad baja hasta que la masa quede homogénea. Amasar a velocidad media durante 10 minutos. Bollar. Envolver en film y guardar en la heladera durante 4 horas mínimo. Colocar 180 gr. para que empaste entre dos films. Golpear y estirarla de forma rectangular de 1 cm de espesor. Retirar el bollo de la heladera y estirar al tamaño necesario para encerrar la manteca adentro. Colocar la manteca en el centro y plegar por encima. Estirar la masa 2 cm de espesor y hacer un pliegue doble. Dejar en la heladera durante 3 horas con film. Volver a repetir la misma operación, pero con pliegue simple. Después de haber dejado 4 horas en la heladera, estirar 1 cm de espesor. Cortar un triángulo. Enrollar la masa para darle forma de medialuna. Dejar leudar 2 horas a 25° C. Pintar con huevos y cocinar durante 20 minutos a 175°C.
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