El consumo aviar llegó a 47 kilos por habitante en doce meses, frente a 46,7 kilos de carne vacuna. El sector venía anticipando el cruce desde 2024
El pollo superó por primera vez a la carne vacuna en una medición de doce meses del IERAL y consolidó un cambio que la industria avícola venía anticipando desde fines de 2024. Entre agosto de 2025 y julio de 2026, el consumo llegó a 47 kilos por habitante, frente a 46,7 kilos de carne bovina.
El dato surge de un informe del Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL), de la Fundación Mediterránea, que muestra un cambio en una dieta históricamente dominada por la carne vacuna. El cerdo también ganó terreno y alcanzó los 20,1 kilos por habitante.
El cruce no apareció de un día para otro. En noviembre de 2024, BAE Negocios ya había informado que el sector avícola proyectaba que el pollo terminaría ese año como la carne más consumida del país. Roberto Domenech, presidente del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA), estimaba entonces un consumo de entre 47 y 48 kilos por habitante y anticipaba que superaría por primera vez al bovino.
Las estadísticas oficiales consolidadas mostraron después otra fotografía para 2024: la carne vacuna terminó en 47,7 kilos por habitante y la aviar, en 44,8 kilos, según datos de la Secretaría de Agricultura. La proyección sectorial no coincidió, por lo tanto, con el cierre de esa serie oficial anual.
El fenómeno volvió a aparecer en junio de 2025. Carlos Sinesi, de CEPA, señaló entonces a BAE Negocios que el consumo de pollo rondaba los 47 kilos por habitante al año y sostuvo: «Eso nunca había pasado en la Argentina. Por primera vez superó al consumo de carne vacuna».
Las diferencias entre fuentes continuaron al cierre de 2025. Agricultura calculó un consumo de 49,92 kilos de carne vacuna y 47,68 kilos de pollo por habitante, por lo que el bovino todavía aparecía al frente en el año calendario.
El informe del IERAL aporta ahora otra medición: en los doce meses comprendidos entre agosto de 2025 y julio de 2026, el pollo llegó a 47 kilos por habitante y la carne vacuna quedó en 46,7. La comparación permite mostrar como consolidado, en ese período móvil, un cambio que distintas estimaciones sectoriales habían anticipado durante los meses anteriores.
El cambio coincidió con una creciente brecha de precios. Durante los últimos doce meses analizados por el IERAL, un kilo de carne vacuna equivalió al precio de 3,6 kilos de pollo entero o 1,9 kilos de pechito de cerdo.
En términos reales, la carne vacuna se ubicó en agosto 13,3% por encima del nivel de un año antes, mientras que el pollo y el cerdo registraron bajas cercanas al 4%. Una canasta de 18 cortes vacunos promedió $17.871 por kilo: quedó 10,1% por debajo del máximo alcanzado en marzo, pero todavía 30,3% por encima del promedio de las últimas dos décadas para ese mes.
«El resultado de este reacomodamiento de precios fue una sustitución entre carnes que permitió sostener un consumo total elevado», señaló el IERAL.
El dato resulta clave porque el consumo total de carnes se mantuvo en niveles elevados, aunque cambió su composición. Entre agosto de 2025 y julio de 2026, la suma de carne vacuna, pollo y cerdo llegó a 113,8 kilos por habitante, apenas 2% menos que en los doce meses anteriores y en valores similares a los promedios de los últimos cinco y diez años.
El desplazamiento coincidió además con una fuerte caída de la oferta bovina para el mercado interno. Entre septiembre de 2025 y agosto de 2026, la disponibilidad fue de 46,2 kilos por habitante, el nivel más bajo de la serie 1990-2026, y resultó 9% inferior a la registrada en los doce meses anteriores.
La producción descendió de 69 a 64,6 kilos por habitante, mientras que las exportaciones aumentaron de 18,6 a 19,4 kilos. Las importaciones también crecieron, de 0,3 a 0,9 kilos por persona, aunque continuaron representando una porción reducida de la oferta.
La menor producción tuvo su correlato en la faena, que cayó 8,8% en doce meses. Parte de esa baja fue compensada por un aumento del peso promedio de las reses, que pasó de 230,1 a 236,6 kilos por cabeza, un incremento del 2,9%.
Mientras disminuyó la disponibilidad para el mercado doméstico, las exportaciones de carne vacuna alcanzaron USD 4.729 millones en los doce meses terminados en agosto, medidas a precios constantes, un 35,4% más que un año antes y el mayor registro de la serie analizada por el IERAL.
El volumen vendido al exterior aumentó 4,2%, mientras que el precio promedio de exportación subió casi 30% interanual.
El nuevo reparto del consumo argentino quedó así expuesto en una medición de doce meses después de haber aparecido, con distintos resultados, en estimaciones sectoriales y estadísticas oficiales. El pollo ganó espacio frente a una carne vacuna más cara y menos disponible en el mercado interno.
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