«El secreto está en el equilibrio»: la médica Alejandra Argüello analizó los mitos de la nutrición y el uso de Ozempic

La nutrición se ha convertido en un tema central de la agenda pública, pero también en un terreno fértil para la circulación de modas, mitos y soluciones mágicas. Para aportar claridad sobre estas problemáticas, la médica especialista en nutrición Alejandra Argüello pasó por el programa A Puro Click, donde analizó el impacto de los alimentos ultraprocesados, el consumo de suplementos y la creciente demanda de fármacos inyectables como la semaglutida (conocida comercialmente como Ozempic).

«Muchas cosas que antes se consideraban malas, ahora se consideran buenas y viceversa. La realidad es que el secreto está en el equilibrio, en saber qué nos aporta cada alimento y tener las herramientas para aplicarlo. No es tan difícil, pero la estamos complicando mucho con cosas que se dicen alrededor y que son falacias», advirtió la profesional durante la entrevista.

De las tabacaleras a los ultraprocesados: la estrategia de la industria

Uno de los puntos más llamativos expuestos por la especialista fue la evolución histórica del mercado alimentario y cómo las corporaciones influyeron en los hábitos de consumo. Argüello explicó que, cuando la regulación sobre el tabaco comenzó a endurecerse debido a la evidencia del cáncer de pulmón, las grandes tabacaleras volcaron sus capitales y conocimientos de mercado hacia la industria de los alimentos.

«Cuando se empieza a trabajar sobre el tabaco y la suspensión de su consumo, toda esa industria empieza a desviarse hacia las empresas alimenticias. De hecho, compran firmas emblemáticas de alimentos y empiezan a aparecer productos ultraprocesados que antes no existían», detalló.

La especialista remarcó la diferencia estructural entre el pasado y el presente: «Antes, si tenías un déficit de una vitamina o mineral, ibas a buscar en qué fruta o verdura estaba. Hoy los déficits ocurren por la falta de ingesta de esas frutas y verduras, reemplazadas por ultraprocesados».

Mitos y verdades: frutas, huevo, cortisol, SIBO y microbiota

Durante la charla, la médica desmintió varios de los mitos más extendidos en redes sociales y consultas médicas:

El mito del azúcar en la fruta: Ante la idea de que la fruta debe evitarse o reemplazarse por suplementos debido a su contenido de azúcar, Argüello fue contundente: «Eso es un mito. La fruta es un alimento muy sano. Si te comés 60 frutas por día vas a tener un exceso de fructosa, pero respetando una alimentación equilibrada con frutas, verduras y carnes de todo tipo, te asegurás los nutrientes necesarios sin requerir suplementos». También tildó de falso el mito de que una barrita de cereal es una opción «sana» para salir del paso.

La evolución del huevo: Para ejemplificar cómo la ciencia cambia sus paradigmas, recordó el caso del huevo: «En su momento era muy mal visto porque se decía que generaba colesterol, y hoy es considerado el alimento aliado para todo. A lo largo del tiempo, muchas cosas consideradas malas pasaron a ser buenas y viceversa».

La moda del cortisol: Respecto a la creencia popular de que medir o suplementar contra el cortisol soluciona el estrés, la médica aclaró que no existe una relación tan directa ni simple: «Podés tener un cortisol perfectamente normal en sangre y estar superestresado, o viceversa. El cortisol es una sustancia necesaria para reaccionar o huir ante situaciones particulares. El cuerpo es complejo y no se resuelve simplemente tomando una vitamina».

SIBO y la microbiota: Ante la ola de diagnósticos y noticias sobre el SIBO (sobrecrecimiento bacteriano en el intestino delgado), la médica advirtió sobre la sobreinformación y los test innecesarios: «El SIBO es algo muy específico e infrecuente en términos de aparición, y los estudios para determinarlo son complejos. Hoy las redes están inundadas con el tema de la microbiota, pero no se puede hacer una declaración universal: la microbiota varía según el lugar donde vivís, lo que comés, el clima y el uso de antibióticos. Salvo ciertas recomendaciones básicas como consumir yogur o alimentos fermentados, la evidencia científica para dar tratamientos específicos para la microbiota es todavía muy escasa».

El fenómeno Ozempic y los tratamientos para la obesidad

Sobre la creciente demanda de semaglutida (Ozempic), Argüello explicó que es una droga segura con más de diez años de estudio, aprobada incluso para mayores de 12 años, pero enfatizó que su uso debe ser controlado y jamás por cuenta propia.

«Es una medicación, no es una golosina ni un producto de venta libre, aunque lamentablemente se venda sin pedir receta. La obesidad es una enfermedad crónica, no se cura, se controla; por lo tanto, plantear un tratamiento cortoplacista para estar flaca a fin de año es partir de una base equivocada», remarcó.

La profesional detalló que la semaglutida enlentece el vaciamiento gástrico (dando sensación de saciedad prolongada) y actúa a nivel del sistema nervioso central reduciendo el apetito y la ansiedad. Sin embargo, advirtió que funciona únicamente dentro de un abordaje integral que trabaje en el cambio de hábitos sostenido en el tiempo.

Un nuevo Centro de Nutrición en el Centenario

Hacia el final de la entrevista, la profesional adelantó los avances de un proyecto de gran relevancia para la salud pública local: la puesta en marcha del nuevo Centro de Nutrición, ubicado en terrenos de la Facultad de Ciencias Médicas de la UNR, dentro del predio del Hospital Centenario.

Se trata de una articulación entre la universidad y el hospital público que busca ampliar la atención no solo para casos de obesidad —área que funciona desde 2004—, sino también para el soporte nutricional de pacientes oncológicos, renales y personas sometidas a cirugías complejas. Asimismo, el espacio impulsará la investigación y la formación académica para cubrir la vacante de especialistas médicos en la región.

Para consultas o seguimiento de sus publicaciones: @tiso.bariatrica @dra.mariaalejandraarguello @fundacioncsmedicasrosario