Con más de 90 cubiertos, el Hotel del Glaciar reunió en Ushuaia a residentes fueguinos, periodistas e invitados especiales en una experiencia gastronómica solidaria a beneficio de CAAD Ushuaia. Diana Méndez, referente de la cocina del Canal Beagle, y los chefs de El Mercado de Faena crearon un menú especial inspirado en los productos del mar fueguino y la cocina al fuego, acompañado por vinos de Catena Zapata y por uno de los grandes rituales del invierno en Ushuaia: la tradicional Bajada de Antorchas del Cerro Martial.
En plena Reserva Natural del Martial y con la montaña nevada como escenario, el Hotel del Glaciar de Ushuaia fue sede de una noche que reunió gastronomía, paisaje y solidaridad. Con más de 90 cubiertos y el restaurante completo, fueguinos, periodistas, referentes locales e invitados especiales participaron de un encuentro a beneficio de CAAD Ushuaia, coincidiendo con la emblemática Bajada de Antorchas del Cerro Martial.
La propuesta puso en primer plano uno de los grandes atractivos de Tierra del Fuego: su gastronomía vinculada al Canal Beagle y a los productos del mar austral. Para la ocasión, la cocina fueguina dialogó con los fuegos y las técnicas de los chefs de El Mercado de Faena, de Buenos Aires, en un menú por pasos creado especialmente para esa noche.
Maitena Fontanazza
Diana Méndez y una cocina que nace en el Canal Beagle
Una de las protagonistas de la experiencia fue Diana Méndez, referente de la gastronomía fueguina y una figura cuya historia está profundamente ligada al Canal Beagle.
Capitana de embarcación y pescadora artesanal, Diana hizo del mar austral su lugar en el mundo y creó Alma Yagan, Cocina Ancestral, una experiencia gastronómica en plena naturaleza basada en la pesca artesanal y en los productos que ofrece el territorio fueguino.
Su cocina parte del conocimiento directo del entorno. Centolla, mejillones, cholgas, pescados y otros frutos de las aguas australes forman parte de un universo gastronómico que permite descubrir Tierra del Fuego también a través de sus sabores.
Su historia y su particular vínculo con el territorio trascendieron las fronteras de la provincia y fueron retratados por distintos medios nacionales.
Para la cena realizada en el Hotel del Glaciar, Diana llegó acompañada por su hijo y trabajó junto a los chefs de El Mercado de Faena en el desarrollo de una propuesta concebida exclusivamente para el encuentro.
Un menú inspirado en el fuego y los sabores del fin del mundo
El resultado fue un menú por pasos inspirado en los productos del Canal Beagle y la cocina al fuego, combinando ingredientes característicos del territorio fueguino con diferentes técnicas de cocción a las brasas.
La propuesta buscó llevar hasta la mesa parte de la identidad gastronómica del fin del mundo.
Por un lado, el conocimiento de Diana sobre el Canal Beagle, la pesca artesanal y los productos del mar. Por otro, la impronta de El Mercado de Faena y su trabajo alrededor del fuego. De ese encuentro surgió un menú pensado para expresar, en cada paso, diferentes sabores y paisajes del sur argentino.
La experiencia se completó con una selección de vinos de Catena Zapata, elegidos para acompañar los distintos momentos del menú y sumar otro de los grandes exponentes de la gastronomía argentina a una noche dedicada al territorio, el encuentro y la solidaridad.
Maitena Fontanazza
Leandro Vesco y las historias detrás de la gastronomía argentina
También participó el periodista y escritor Leandro Vesco, reconocido por su trabajo de investigación y difusión de pueblos, personajes, cocinas y paisajes de la Argentina.
Su presencia tuvo una conexión particular con la historia de la noche: años atrás, Vesco retrató para La Nación la historia de Diana Méndez y su cocina a orillas del Canal Beagle, contribuyendo a dar visibilidad nacional a una propuesta estrechamente vinculada con la identidad fueguina.
El encuentro permitió así reunir nuevamente gastronomía y relato alrededor de una misma protagonista y de uno de los territorios más singulares de la Argentina.
La Bajada de Antorchas del Cerro Martial, vista desde el Hotel del Glaciar
Mientras los fuegos marcaban el ritmo dentro de la cocina, afuera tenía lugar otro de los grandes espectáculos del invierno en Ushuaia.
Gracias a su ubicación en plena Reserva Natural del Martial, el Hotel del Glaciar ofrece una vista privilegiada hacia la montaña. Durante la noche, los asistentes pudieron contemplar desde el establecimiento la tradicional Bajada de Antorchas del Cerro Martial, una de las postales características de la temporada invernal en la ciudad.
Las luces descendiendo por la montaña, la nieve, el fuego de la cocina y el paisaje fueguino construyeron el escenario de una experiencia difícil de reproducir fuera de Ushuaia.
