Recetas ideales para este frío: ¿Cómo hacer el puchero de Doña Petrona?

¿Qué es el puchero?

El puchero es un guiso o hervido de carne con verduras que se cocina en una sola olla. Es típico de España y América Latina, y en Argentina se convirtió en una comida popular, sobre todo en invierno. Su característica principal es el aprovechamiento: se hace con cortes económicos y muchas veces con sobras o vegetales de estación.

Origen del puchero

El puchero argentino tiene su raíz en el cocido español (como el cocido madrileño o el puchero andaluz), traído por los inmigrantes. Sin embargo, en tierras rioplatenses tomó identidad propia al incorporar ingredientes locales y costumbres criollas, como la inclusión de zapallo y batata.

Doña Petrona, nacida en Santiago del Estero en 1896, popularizó la versión más completa y generosa del puchero en sus libros y programas de televisión. Su receta era sinónimo de hogar, abundancia y organización doméstica.

Receta del puchero de Doña Petrona (versión clásica)

Ingredientes:

1 kg de carne con hueso (falda, osobuco o carnaza)

2 chorizos

1 trozo de panceta

1/2 repollo

2 papas

2 batatas

1 trozo de zapallo

2 zanahorias

1 choclo

1 rama de apio

1 puerro

Sal y pimienta

Agua

Opcionales: garbanzos remojados y hervidos, arroz o fideos para acompañar con el caldo.

Desarrollo

1. En una olla grande, colocar la carne con abundante agua fría. Hervir y espumar (quitar la espuma).
2. Agregar los chorizos y la panceta. Cocinar a fuego bajo.
3. Incorporar el puerro, el apio y las zanahorias.
4. A los 30 minutos, añadir las papas, batatas, zapallo y el repollo.
5. Finalmente, sumar el choclo cortado en ruedas.
6. Cocinar hasta que todo esté tierno.
7. Servir por separado el caldo (colado), y luego la carne y verduras en una fuente.

Algunos Datos

Doña Petrona sugería reutilizar el caldo para una sopa con arroz o fideos, mostrando su visión económica y doméstica.