Rosarino como kiwi y pasas

Por “textura, olor, color y aroma”, el dulce de kiwi con pasas elaborado por Graciela Sánchez, fue elegido como la mermelada artesanal que representará a Rosario, como ya lo hacen los característicos alfajores frutales con Córdoba o los de dulce de leche con Santa Fe. El acto de elección de mermelada comenzó ayer a las 15, y tuvo lugar en la Escuela Internacional de Formación Hotelero Gastronómica. Durante la ceremonia, el público presente tuvo el placer de degustar las 17 recetas que habían pasado la primera prueba, junto con la novedosa (y riquísima) cascada de chocolate. Además del dulce de kiwi y pasas, el segundo y tercer premio fueron para el de frutilla con chocolate, autoría de Marina Gally y el de higos, por Nancy Barroso. Además las tres ganadoras no son chef profesionales ni tienen su propia marca como Francis Mallman: y ahora forman parte de los programas de Economía Solidaria, creados originalmente como iniciativas de contención ante la crisis económica que alcanzó su pico en 2001 y 2002.

El concurso de recetas denominado “Elaborando el Dulce Artesanal Rosarino” es una iniciativa a través de la cual se convocó a rosarinas y rosarinos mayores de 18 años, que pudieran acreditar más de dos años de residencia en la región, a ser parte del intento por lograr que la ciudad posea su propio dulce. De esta manera, se forja una parte más de la identidad del rosarino y rosarina dentro y fuera de la ciudad. “Invitamos a toda la ciudadanía a participar, buscando el dulce y la historia a la cual hace mención, ya que todos tienen una historia detrás de su elaboración”, contó Adriana Triggiay, de la Subsecretaría de Economía Solidaria de la Municipalidad. “Tras una preselección, quedaron 17 dulces”, refirió.

Triggiay cuenta que para elegir estas recetas se consideró también que sean alimentos de bajo riesgo, sin conservantes artificiales, “buscando un producto natural que identifique a la ciudad”.

“En conjunto con la asociación Hotelero Gastronómica trabajamos desde hace largo tiempo en lo que es la formación de los productores y la promoción de los productos. De esta manera, nosotros trabajamos conceptos que tienen que ver con el trabajo, la condición humana, las relaciones de asociativismo; y la producción de alimentos de bajo riesgo, saludables para el productor, el consumidor y el medio ambiente”, enumeró la funcionaria.

Los 17 dulces fueron degustados y votadas por el público durante el último fin de semana, tanto en el Mercado de Aromas y Sabores –en el primer piso del Centro Comercial Palace Garden– como en el stand de la Subsecretaría de Economía Solidaria municipal que funcionó durante el Encuentro de Colectividades, donde se habilitaron sendas urnas para que los interesados pudiesen depositar el nombre del dulce de su preferencia en sobre cerrado.

La votación del público tuvo el mismo valor que un voto del jurado, integrado por la ecónoma Nilda Raimondi de Siemienczuk, hito de la televisión y de la cocina local, y por un representante de la Asociación de Empresarios Hoteleros, Gastronómicos y Afines. “Yo pretendo que tengamos una variedad de mermeladas preparadas por gente nuestra, que tengan el mismo alcance que pueda tener cualquier confitura que por lo general se encuentra en góndolas y que son de producción de diversos lugares”, manifestó Siemienczuk. Y agregó: “Espero encontrar buenos dulces”.

Para el dulce de kiwi y pasas, el primer puesto, el premio fue una beca de la Asociación Hotelero Gastronómica y Afines Rosario para realizar un curso de capacitación en gastronomía en la Escuela Internacional de Formación Hotelero Gastronómica y el diseño de imagen del producto e impresión de folletería y materiales de publicidad. Por otro lado, el segundo y el tercer premio consiste en un curso de capacitación en gastronomía en la Escuela Internacional de Formación Hotelero Gastronómica.

Para el próximo año se prevé seguir con la propuesta, pero esta vez buscando el “bocadito” rosarino. “Aún así, estamos apelando a la iniciativa e investigación de los rosarinos, por eso no decimos más. Apenas empiece el año haremos un lanzamiento”, adelantó Triggiay.