Sin freír y sin pelar: ¿cómo hay que hacer una muy buena tortilla andina?

Contundente y muy sabrosa. De rápida resolución y nada complicada. La propuesta es de @cocinarencasa

Hervir los papines con piel hasta que estén cocidos. En una sartén como un poquito de aceite de oliva colocar los papines triturados con las manos como si fuese un crumble irregular; y saltear para que se doren un poco.
Pasar a un bol, dejar que baje un poco la temperatura y agregar cebolla picada y salteada, ajo picado, perejil picado picado, sal y pimienta y los huevos. Mezclar todo bien y colocar la mitad de la preparación en la sartén caliente con un poco de aceite de oliva.
Bajar el fuego y en el centro se le agrega queso fresco cortado en cubos. Colocar el resto de la mezcla y cocinar a fuego bajo, el tiempo de cocción va a depender del punto que te guste la tortilla.
Dar vuelta con mucho cuidado ayudándose con un plato. Emparejar los bordes e ir girándola en el fuego para que emparejen. Una vez dorada del otro lado, desmoldar y a disfrutar.