Los gastronómicos de Rosario acusaron impacto por el aumento, por ahora, del 15 por ciento en el precio del aceite que usan a diario y es ingrediente esencial para la elaboración de comidas. No sólo se usa como insumo en las mesas sino que permite cocción rápida y no puede ser reemplazado por el horno. Frente a un posible nuevo incremento, que ronde el 30 por ciento, reclaman la intervención al Estado nacional. Intentarán no trasladar la nueva estructura de costo a los clientes, aunque el panorama no es alentador. Hace meses que, según la cámara que los reúne, la rentabilidad es casi nula. Las papas fritas, plato predilecto e infaltable en las cartas, pasaría de costar entre 50 y 60 pesos a casi 80 o más.
El secretario general de la Federación de Aceiteros, Daniel Yofra, fue quien encendió la mecha al advertir que desde la semana que viene el precio del aceite se triplicará debido a que el gobierno nacional eliminará un fideicomiso privado creado en 2008 que subsidiaba el valor interno del producto. Yofra dijo que los empresarios están agazapados para cambiar los precios en las góndolas. Y estimó que una botella de un litro y medio de aceite mezcla rondará los 90 pesos en los próximos días. “No sé si lo van a hacer paulatinamente o de golpe. La botella de aceite va a subir tres veces. No manejo los costos de las empresas, pero sé lo que estaba hace 10 años. Con una botella de aceite te comprabas 3 latas de gaseosa, y hoy no”, explicó.
Igualmente, desde la Cámara de la Industria del Aceite relataron al gremialista y fijaron un límite del 30% a la suba que se viene.
El precio de algunos tipos de aceite está subsidiado desde 2008, cuando la entonces Secretaría de Comercio conformó un fideicomiso privado, nutrido con el 1,2 por ciento de las exportaciones, para subsidiar el precio en el mercado interno de los aceites de soja, girasol y sus mezclas.
El aceite no formó parte de la renovación del programa Precios Cuidados y en los últimos dos meses tuvo una suba de alrededor del 35 por ciento, según distintas estimaciones.
El anuncio de Yofra retumbó no sólo en los usuarios y consumidores que buscan cómo abastecer el hogar sino también entre los empresarios del sector gastronómico. En diálogo con El Ciudadano, el presidente de la cámara que los nuclea en la ciudad, Carlos Meliano, dijo que el aceite aumentó en el último mes un 15 por ciento pero no confirmó que proveedores hayan anunciado una nueva suba del 30 por ciento.
Los alimentos, y allí el aceite, representan el 35 por ciento de los costos de un bar o restaurante en Rosario. “Desde hace meses estamos en cero, con una rentabilidad casi nula. Se dispararon los precios y eso hizo que la gente acotara gastos en las salidas. Si bien tuvimos una demanda extra por el Día del Amigo y las vacaciones de invierno, la reatracción es notable”, explicó Meliano.
Para un local gastronómico gran parte de la carta está atada al aceite. “No hay un lugar en Rosario que no venda papa frita”, describió Meliano. Desde ser ingrediente para sazonar ensaladas hasta servir como eslabón primario de los platos, es fundamental y las alternativas para reemplazarlo son acotadas. “Podes cocinar al horno pero la dinámica del trabajo se haría más lenta. Los menús actuales dependen mucho del aceite. Incluso para las tablas y las tapas, que se han instalado”, señaló el empresario.
Un local paga entre 18 y 23 pesos por litro de aceite. Algunas veces consiguen mejores precios y suelen utilizar el más económico para freir. “No es un insumo más. Vamos a ver cómo absorber el impacto para no trasladarlo directamente al consumidor. No nos serviría aumentar el costo del plato para que nadie lo compre”, argumentó Meliano.
Según el presidente de la Cámara de Gastronómicos, la evaluación será rápida y espera que el gobierno intervenga a tiempo.
Por su parte, Leonardo Santero, representante del corredor comercial de la avenida Pellegrini, contó que los proveedores ya anticiparon un incremento del 20 por ciento para la semana que viene. “Estos incrementos se trasladarán al costo, sin dudas. Por ejemplo una porción de papas fritas, que hoy ronda los 60 pesos, se irá a 70 u 80 pesos”, calculó el empresario, quien también indicó que con el nuevo cuadro tarifario del aceite “un bar más o menos grande tendrá un gasto adicional de 10 mil pesos más por mes”.
