A raíz de una fiscalización, se detectó un peligroso detalle que obligó a la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) a tomar una drástica decisión
La Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) activó un operativo nacional para retirar del mercado más de 15 lotes de vinagres de las marcas San Remo y Silva Sapori, tras detectar incumplimientos críticos en los niveles de acidez requeridos por el Código Alimentario Argentino (CAA).
La medida, calificada como «urgente» por las autoridades, involucra productos distribuidos en todo el país y con fechas de vencimiento hasta agosto de 2026.
El hallazgo se produjo durante controles rutinarios realizados por la Dirección de Fiscalización, Control y Tecnología Agroindustrial de Mendoza, organismo que analizó muestras de los productos en laboratorio. Los resultados evidenciaron valores de acidez total inferiores a los establecidos en los artículos 1333, 1334 y 1335 del CAA, parámetros que garantizan la conservación adecuada y previenen riesgos microbiológicos.
La empresa responsable, Alimentos Silva S.A. (RNE 02-034407), inició un retiro voluntario coordinado con las autoridades, aunque la ANMAT reforzó la medida mediante una disposición oficial publicada en el Boletín Oficial, prohibiendo la comercialización y producción de los lotes afectados.
Los lotes retirados incluyen presentaciones de 500 cc, 960 cc y 5000 cc, con variedades de vinagre de alcohol, manzana y vino. A continuación, el detalle por marca:
La acidez total en vinagres cumple un rol conservante clave: inhibe el desarrollo de microorganismos patógenos y regula las características organolépticas. Valores inferiores a los exigidos (generalmente entre 4-6% de ácido acético) podrían permitir la proliferación de bacterias como Clostridium botulinum en casos extremos, aunque no se reportaron intoxicaciones asociadas a estos lotes.
La ANMAT trabaja con las autoridades sanitarias de Mendoza y otras provincias para asegurar el retiro efectivo. Se implementaron protocolos de rastreo en centros de distribución y puntos de venta, con especial foco en las presentaciones industriales de 5000 cc, frecuentemente utilizadas en restaurantes y comedores.
Este operativo se enmarca en las actualizaciones recientes del CAA, que incluyeron modificaciones en normas para especias, hierbas aromáticas y derivados de maní. La ANMAT ha intensificado los controles en productos de alto riesgo microbiológico tras incidentes similares reportados en 2023 con aderezos y conservas.
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